Lavar las hojas de lechuga y secarlas. Reservar.

Calentar ¼ de vaso de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo, la cebolla y el ajo, y cocinar a durante 5-7 minutos, hasta que la carne se dore. Pasar la carne a un colador.

En la misma sartén, calentar el aceite restante a fuego medio. Añadir el resto de los ingredientes a la sartén junto con el pollo y mezclarlo todo. Cubrir y cocinar durante 10 minutos a fuego medio hasta que los calabacines estén tiernos.

Incorporar el pollo a las hojas de lechuga con una cuchara y decorar con el cilantro y el ají para darle más sabor y atractivo visual.