Colocar las chirivías en una cacerola con agua y ¾ de la mantequilla.

Hervir durante unos minutos. Reducir el fuego y dejar hervir suavemente hasta que la mayoría del agua se haya evaporado y las chirivías estén blandas.

Añadir el vinagre y las especias y remover. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea con una batidora de mano.

Dorar el resto de la mantequilla en una sartén. Verter a un vaso de precipitado pequeño y mantener caliente.

Freír las vieiras en mantequilla durante no más de 30 segundos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Añadir una cucharada del puré sobre un plato pequeño o una concha. Colocar dos vieiras por encima y verter la mantequilla dorada encima.