Colocar todos los ingredientes de la marinada en un tazón y añadir los dados de tofu. Mezclar bien hasta que el tofu esté bien recubierto por todos los lados.

Cubrir y colocar en el refrigerador por la noche para que los sabores se desarrollen.

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) con la función de convección. Colocar paper de horno sobre una bandeja de horno y extender el tofu en una sola capa.

Hornear durante 35 minutos, dándole la vuelta al tofu cuando haya pasado la mitad del tiempo.

Calentar la mitad del aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.

Añadir los champiñones y cocinarlos hasta que estén crocantes por fuera y caramelizados. Reservar los champiñones.

Colocar los cogollos de coliflor en un procesador de alimentos y picarlos hasta que tengan el tamaño de granos de arroz.

Añadir el resto del aceite de coco a la sartén. Añadir el arroz de coliflor a la sartén junto con el perejíl picado y cocinar hasta que quede suave, unos 5 minutos.

Colocar los cogollos de brócoli en un tazón apto para microondas con un poco de agua y cocinarlos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Cortar los manojos de brotes de bok choy en mitades. Añadir un chorro de agua hirviendo a una sartén pequeña e incorporar el bok choy con la parte cortada hacia abajo. Cocinar durante 3-5 minutos hasta que estén hechos y tiernos.

Para armarlo todo, incorporar el arroz de coliflor a un lado del tazón y el brócoli y el bok choy al otro. Coronar con los champiñones salteados y el tofu crocante marinado. Si quieres, puedes decorarlo con semillas de sésamo y ají.