Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

No hay que cortar la raíz de apio, solo limpiarla bajo el chorro del agua. Cortar la parte superior y las raíces pequeñas para poder colocarla sin problemas. Poner la raíz de apio en una asadera. Rociar o untar con aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante 45 minutos o hasta que el apio esté suave por dentro.

Freír el bacon en una sartén hasta que esté crocante. Mezclar el bacon con las cebolletas, la mantequilla, la crema fresa y el queso. Sazonar con sal y pimienta cayenna.

Sacar la raíz de apio del horno y cubrir con la mezcla de bacon y queso. Aumentar la temperatura a 225 °C (450 °F) y hornear otros 5-10 minutos o hasta que el queso tome un agradable tono dorado.