Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Reservar una fuente para horno de 20 × 20 cm (8 × 8″) o platos individuales aptos para horno.

Llevar a ebullición a fuego fuerte una cacerola con agua ligeramente salada. Añadir la coliflor y hervir durante algunos minutos hasta que los ramilletes estén tiernos pero sigan manteniendo una textura semifirme. Escurrir la coliflor en un colador y tirar el agua.

Con un procesador de alimentos o una batidora de inmersión, batir la coliflor, la mantequilla y el queso crema hasta conseguir una consistencia suave y cremosa. Salpimentar al gusto.

Freír el bacon en una sartén grande a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que esté crujiente. Colocar el bacon sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Pasar el puré de coliflor a la fuente o platos individuales para horno y poner el queso cheddar y el bacon por encima. Hornear en la rejilla del medio durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante. Decorar el puré con crema agria y cebolletas, y servir para acompañar la carne.