Rallar la coliflor usando el lado grueso de un rallador y preparar el resto de las verduras. Freír en aceite a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que las verduras empiecen a dorarse.

Calentar un wok o una sartén grande con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el curry, el jengibre, el ajo y la cebolla. Freír durante un par de minutos.

Añadir la coliflor, el aceite de sésamo y la soya tamari. Mezclar y freír durante unos 4 minutos.

Romper la mitad de los huevos directamente sobre la sartén y permitir que se hagan un poco antes de remover. Dejar que las claras de huevo se cocinen del todo.

Añadir las cebolletas, los pimientos y el ají. Removerlo bien todo. Probar y añadir más salsa de soya si fuera necesario.

Freír el resto de los huevos en otra sartén grande en aceite de coco a fuego medio-alto hasta que estén crocantes. Salar.

Servir el nasi goreng con los huevos, decorar con más cebolletas y ají rojo.