Secar los filetes con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, marcar ligeramente la piel, evitando cortar la carne del pescado.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo.

Presionar suavemente los filetes con una espátula, para evitar que se enrosquen. Después de 2-3 minutos o cuando la piel esté crujiente y dorada, sazonar con sal, y dar la vuelta a los filetes.

Añadir la mantequilla a la sartén. Mientras se derrite y se dora, rociar constantemente el pescado con la mantequilla. Después de un par de minutos, dar la vuelta a los filetes y rociarlos durante otros 2 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F). Añadir el zumo de limón a la sartén y remover bien para combinarlo.

Colocar los filetes en una fuente para servir y extender por encima la mantequilla de limón.

Introducir la coliflor en una olla grande y cubrirla con agua. Llevar el agua a ebullición. A continuación, reducir a fuego medio-bajo, y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o h

Escurrir la coliflor en un colador y dejarla reposar durante unos 5 minutos.

Colocar la coliflor, el parmesano y el queso crema en un procesador de alimentos. Batir la mezcla durante unos 3 minutos, o hasta que quede homogénea y cremosa.

Pasar el puré de coliflor a un bol para servir, y sazonar con sal y pimienta, al gusto.

En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.

Colocar las mitades de limón en la sartén, con la pulpa hacia abajo, y añadir los espárragos.

Con unas pinzas, remover los espárragos de vez en cuando. Continuar durante unos 10-15 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos al pincharlos. Más o menos al mismo tiempo, los limones ligeramente carbonizados estarán hechos.

Colocar los espárragos en una fuente y exprimir el zumo de limón caliente sobre los tallos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Adornar cada ración con una mitad de limón