Separar la coliflor en ramilletes grandes. Pasar la coliflor a un procesador de alimentos y triturar hasta que quede en trozos del tamaño de cuscús.

Calentar ghee en un wok o en una sartén y añadir las semillas de mostaza y el comino.

Una vez empiece a chisporrotear, añadir la cebolla picada, las hojas de curri, el jengibre, el ají verde y los manís.

Freír a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se pongan translúcidas. Sazonar al gusto.

Añadir la coliflor del tamaño del cuscús, mezclar bien y freír durante unos minutos.

Añadir un poco de agua para cubrir casi toda la mezcla. Cocinar durante 10 minutos con la tapa puesta.

Seguir comprobando y removiendo cada pocos minutos para asegurarte de que no se pegue nada en el fondo de la sartén.

Cocinar hasta que el agua se evapore. Acabar añadiendo el cilantro fresco.